Категории


http://krendel.by/2623-thickbox_default/agar-agar-ispanija.jpg View full size

Агар-агар (Испания)

5.00 BYR

Добавить в корзину

Агар используют в кондитерской промышленности при изготовлении домашнего зефира, мармелада, желе, при получении мясных и рыбных студней, при изготовлении мороженого, где он предотвращает образование кристалликов льда, а также при осветлении соков. Плотность агара - 1000.

Подробнее

30 другие товары из этого раздела:

Предыдущий
Следующий
  • Подробнее
  • Комментарии
  • Reviews (0)

Агар является растительным заменителем желатина.

О продукте:

Агар-агар нерастворим в холодной воде! Он полностью растворяется только при температурах от выше 90 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым (т.е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет).

При нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может осуществляться гидролитическое расщепление. Поэтому рекомендуется добавлять кислоту/кислоты (фруктовые соки, например) после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов.

Агар не имеет вкуса, желатин имеет мясной привкус, который чувствуется, когда желатина положили больше, чем следует. Поэтому в торте «птичье молоко» и зефире используется агар-агар, а не желатин.

Рекомендуемые дозировки для кондитерских изделий:
Мармелад — 0,8-1,1%
Желе — 0,5-0,8%
Джем — 0,5-0,8%
Зефир — 0,6-0,8%
Пастила — 0,6-0,9%
Птичье молоко, суфле — 0,6-0,8%
Мороженое — 0,1-0,3%

Условия хранения: в плотно закрытой упаковке, в прохладном и сухом месте, вдали от источников тепла.

Производство - Испания.

Количество: 50 гр.




Напишите свой обзор

Агар-агар (Испания)

Агар-агар (Испания)

Агар используют в кондитерской промышленности при изготовлении домашнего зефира, мармелада, желе, при получении мясных и рыбных студней, при изготовлении мороженого, где он предотвращает образование кристалликов льда, а также при осветлении соков. Плотность агара - 1000.

Напишите свой обзор

No customer reviews for the moment.

Add Review
hide form
Rating:
Name:
Email:
Subject:
Text:
  Add review